Türk Mutfağı · Tatlılar

Tavuk Göğsü

Süt ve pirinç unundan yapılan, ince lifli tavuk göğsü etiyle harmanlanmış, tarçınla süslenen ünlü saray tatlısı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g tavuk göğsü fileto
• 1,2 l tam yağlı süt
• 60 g pirinç unu
• 40 g nişasta
• 200 g şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 20 g tereyağı

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü bol suda kısık ateşte 25 dakika hafifçe haşlayın, çıkarıp soğutun ve soğuk suda üç kez, su berraklaşıp et kokusu kalmayana kadar iyice yıkayın.
2. Eti lifleri boyunca parmaklarınızla ince, kıl inceliğinde tellere ayırın ve bunları 200 ml soğuk sütte bekletin – etin kremada tamamen kaybolmasını sağlayan tek yol budur.
3. Pirinç ununu ve nişastayı 300 ml daha soğuk sütle topaksız bir şekilde karıştırın.
4. Kalan sütü şekerle kaynatın, nişasta karışımını karıştırarak ekleyin ve orta ateşte 12–15 dakika, karışım koyulaşıp kaşıktan ağır ağır dökülene kadar karıştırın.
5. Süzülmüş et tellerini ekleyip 5 dakika daha kuvvetlice çırpın, tamamen dağılana kadar, sonra tereyağını karıştırın ve kremayı düz bir kaba dökün.
6. En az 5 saat buzdolabında bekletin, dikdörtgenler halinde kesin, rulo yapın ve bolca tarçınla servis edin.