Türk Mutfağı · Tatlılar

Güllaç

Şekerli gül suyu kokulu sütte ıslatılan ince nişasta yapraklarının ceviz ve narla katmanlandığı Ramazan tatlısı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 10 güllaç yaprağı
• 1,5 l tam yağlı süt
• 300 g şeker
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 200 g ceviz
• 1 nar
• 3 yemek kaşığı fıstık

Hazırlanışı

1. Sütü ve şekeri geniş bir tencerede ısıtıp karıştırarak kaynama noktasına yakın getirin, şeker eriyene kadar; ocaktan alıp gül suyunu karıştırın ve sütü ele gelir sıcaklığa kadar soğutun.
2. Cevizleri orta kabaca kıyın, nar tanelerini ayıklayın ve fıstıkları ince kıyın.
3. Bir güllaç yaprağını düz bir kaba yerleştirin ve bir kepçe ılık gül sütünü eşit şekilde gezdirin, yaprak yumuşayıp saydamlaşana kadar – bu sadece birkaç saniye sürer.
4. Böylece beş yaprağı tek tek katmanlayıp ıslatın, sonra kıyılmış cevizleri eşit şekilde üzerine serpin.
5. Kalan beş yaprağı da aynı şekilde tek tek yerleştirip ıslatın, sonunda kalan sütü her yeri hafifçe kaplayacak şekilde dökün.
6. En az 3 saat buzdolabında bekletin, süt emilip karışım kesilebilir hale gelene kadar, sonra kareler halinde kesip nar taneleri ve fıstıkla süsleyerek servis edin.