Yunan Mutfağı · Tatlılar

Trigona Panoramatos

Selanik'in çıtır yufka üçgenleri, şerbete batırılıp soğuk vanilyalı kremayla doldurulur.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g yufka
• 150 g tereyağı
• 400 g şeker
• 300 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 litre tam yağlı süt
• 120 g krema için şeker
• 80 g mısır nişastası
• 4 yumurta sarısı
• 1 çubuk vanilya
• 100 g fıstık

Hazırlanışı

1. Önce kremayı hazırlayın: sütü ortadan yarılmış vanilya çubuğuyla ısıtın, yumurta sarılarını, 120 g şekeri ve nişastayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, sıcak sütü ekleyip karıştırarak 4-5 dakika koyu bir puding kıvamına gelene kadar pişirin; üzerini streç filmle örtüp buzdolabında soğutun.
2. Şeker, su ve limon suyunu 8 dakika kaynatarak hafif akışkan bir şurup elde edin ve tamamen soğumaya bırakın.
3. Fırını 180°C alt-üst ateşte önceden ısıtın, tereyağını eritin ve yufka yapraklarını yaklaşık 12 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
4. İkişer şeridi üst üste koyup yağlayın ve unlanmış bir metal koni ya da kağıt huni etrafında sarıp bir külah oluşturun, dikiş yerini tereyağıyla kapatın ve külahları bir tepsiye dizin.
5. 25-30 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, sıcak külahları hemen soğuk şurupta 30 saniye bekletin, bir ızgara üzerinde süzdürüp tamamen soğumaya bırakın.
6. Soğuk kremayı pürüzsüz hale getirin, bir sıkma torbasıyla külahlara doldurun, açık uçlarını ince kıyılmış fıstığa batırıp hemen servis edin.