Yunan Mutfağı · Tatlılar

Svingoi

Trakya usulü mayalı hamur topları dışı çıtır kızartılıp içi havadar kalır, tarçınlı şurupta yıkanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 1 paket kuru maya (7 g)
• 350 ml ılık su
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 800 ml ayçiçek yağı (kızartmak için)
• 400 g şeker
• 300 ml su
• 1 çubuk tarçın
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 100 g ceviz

Hazırlanışı

1. Mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ılık suda eritin, köpük oluşana kadar 10 dakika bekletin, sonra un ve tuzu ekleyip koyu, yapışkan bir hamur harcı elde edin.
2. Hamuru örtülü olarak sıcak bir yerde hacmi ikiye katlanıp yüzeyi kabarcıklarla dolana kadar 45-60 dakika mayalayın.
3. Bu sırada şeker, 300 ml su, tarçın çubuğu ve limon suyunu 8-10 dakika ince akışkan bir şuruba dönüştürün ve soğumaya bırakın; cevizleri kabaca kıyın.
4. Yağı yüksek kenarlı bir tencerede 170°C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen yüzeye çıkıp fokurdamalı, koyulaşmadan.
5. Suya batırılmış iki kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp partiler halinde her tarafı koyu altın rengi ve hafif içi boş olana kadar 3-4 dakika, bir kez çevirerek kızartın.
6. Sıcak svingoiyi kısaca süzdürün, hemen soğuk şurupta çevirin ve tarçın ile kıyılmış cevizle süsleyip sıcak servis edin.