Alman Mutfağı · Tatlılar

Stollen (Noel Çöreği)

Roma kurusu ve romda bekletilmiş kuru üzüm, badem ve şekerli portakal kabuğu içeren ağır mayalı hamur, pişirildikten sonra tereyağı ve pudra şekerine bulanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 küp taze maya (42 g)
• 180 ml ılık süt
• 100 g şeker
• 250 g yumuşak tereyağı
• 1 tutam tuz
• 250 g kuru üzüm
• 100 g şekerli portakal kabuğu
• 100 g badem (kabuksuz)
• 4 yemek kaşığı rom
• 1 organik limon ve 1 tatlı kaşığı tarçın
• Kabuk için 100 g tereyağı ve 150 g pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri şekerli portakal kabuğu ve romla karıştırın ve kapağı kapalı halde en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin; bademleri kabaca kıyın.
2. Mayayı ılık sütte 1 tatlı kaşığı şekerle eritin, 150 g unla bir ön hamur haline getirin ve iyice kabarana kadar 20 dakika mayalandırın.
3. Kalan un, şeker, tuz, tarçın, ince rendelenmiş limon kabuğu ve 250 g yumuşak tereyağını ön hamura ekleyip 10 dakika sıkı ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun; kapağı kapalı halde 1 saat mayalandırın.
4. Süzülmüş meyveleri ve bademleri sadece kısa ve eşit şekilde katın – uzun yoğurma hamuru grileştirir; hamuru 30 cm'lik bir somun şeklinde şekillendirin, boyuna bir oyuk açın ve bir yarısını diğerinin üzerine katlayın.
5. Stollen'i yağlı kağıt kaplı bir tepsiye koyun, 30 dakika dinlendirin ve önceden ısıtılmış fırında 160°C üst-alt ısıda 60-70 dakika, koyu altın rengi olup içi boş ses verene kadar pişirin.
6. Sıcak stollen'i eritilmiş tereyağıyla iyice ıslatın, hemen kalın bir tabaka pudra şekerine bulayın ve kesmeden önce en az 2 hafta serin ve hava almayan bir yerde dinlendirin.