Alman Mutfağı · Tatlılar

Tarçınlı Yıldız Kurabiye

Unsuz badem kurabiyesi, bol tarçınla baharatlandırılmış ve parlak beyaz yumurta glazürüyle pişirilmiş.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 3 yumurta akı
• 250 g pudra şekeri
• 300 g öğütülmüş badem
• 2 yemek kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• Açmak için 50 g öğütülmüş badem

Hazırlanışı

1. Yumurta akını bir tutam tuz ve limon suyuyla sert kıvama gelene kadar çırpın, pudra şekerini kaşık kaşık serperek ekleyin ve sağlam, parlak bir kıvam oluşana kadar 3 dakika daha çırpın.
2. Bu kıvamdan dört yığın yemek kaşığını glazür için ayırıp kurumaması için üzerini kapatarak bir kenara koyun.
3. 300 g öğütülmüş badem ve tarçını kalan yumurta akına yoğurun, sağlam ama hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar, ve 30 dakika serin yerde dinlendirin.
4. Hamuru iki kat fırın kağıdı arasında 1 cm kalınlığında açın, tezgahı un yerine kalan 50 g bademle unlaştırın.
5. Yıldız şeklinde kesin, fırın kağıdı serili bir tepsiye dizin ve üstlerini kenarından taşmadan ayrılan glazürle ince bir tabaka hâlinde sürün.
6. Önceden ısıtılmış fırında 150 °C üst-alt ateşte glazür beyaz ve kuru, iç kısım hâlâ yumuşak kalana kadar 12-15 dakika pişirin ve tepside tamamen soğumaya bırakın.