Alman Mutfağı · Tatlılar

Berlin Usulü Lokma (Berliner)

Açık renkli kenarlı kabarık mayalı çörekler yağda kızartılır ve soğuduktan sonra reçelle doldurulur.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 1 küp taze maya (42 g)
• 200 ml ılık süt
• 70 g şeker
• 80 g yumuşak tereyağı
• 3 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 1 organik limon
• 250 g reçel
• 1 litre kızartma yağı
• 100 g pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Mayayı ılık sütte 1 çay kaşığı şekerle eritin, köpük oluşana kadar 10 dakika bekletin ve limon kabuğunu ince rendeleyin.
2. Un, kalan şeker, tuz ve limon kabuğunu karıştırın, mayalı süt, yumurta sarıları ve yumuşak tereyağını ekleyip 10 dakika çok yumuşak, parlak bir hamur olana kadar yoğurun; kapağını kapatıp iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
3. Hamuru 2 cm kalınlığında açın, 8 cm çapında daireler kesin, unlanmış yağlı kağıt parçalarının üzerine koyup belirgin şekilde kabarana kadar 30 dakika daha mayalandırın.
4. Kızartma yağını derin bir tencerede 165 °C'ye ısıtın – bu sıcaklıkta tipik açık renkli kenar oluşur, yağ daha sıcak olursa oluşmaz.
5. Lokmaları üst yüzü aşağı gelecek şekilde yağa bırakıp kapaklı 3 dakika pişirin, sonra çevirip kapaksız 2–3 dakika daha altın rengi olana kadar pişirin; mutfak kağıdında süzdürün.
6. Soğuyan lokmaları yandan sıkma torbasıyla reçelle doldurun ve bolca pudra şekeri serpin.