Yunan Mutfağı · Tatlılar

Amygdalopita Sirupiou

İrmik ve öğütülmüş bademden yapılan kek, sıcakken limonlu şurupla ıslatılıp baklava dilimi şeklinde kesilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g öğütülmüş badem
• 200 g irmik
• 200 g şeker
• 200 g tereyağı
• 5 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• Şurup için 400 g şeker
• 350 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tarçın çubuğu
• 100 g badem yaprağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Önce şurubu hazırlayın: 400 g şekeri su, limon suyu ve tarçın çubuğuyla kaynatın, açık kapak 8 dakika kaynatıp tamamen soğutun.
2. Fırını 175 °C alt-üst pişirmeye ısıtın ve 30 × 24 cm'lik dikdörtgen bir kalıbı yağlayın; yumurtaları ayırıp beyazlarını tuzla sert köpük haline getirin.
3. Yumuşamış tereyağını 200 g şekerle 5 dakika açık renk alana kadar çırpın ve sarıları teker teker ekleyip pürüzsüz, havadar bir krema elde edin.
4. Öğütülmüş badem, irmik ve kabartma tozunu karıştırıp tereyağlı karışıma ekleyin, ardından kar köpüğünü üç bölüm halinde hafifçe katlayarak karıştırın, böylece kek irmiğe rağmen hafif kalır.
5. Hamuru kalıba dökün, badem yapraklarıyla süsleyip 40-45 dakika üzeri altın rengi ve sağlam olana, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
6. Soğuk şurubu hemen sıcak kekin üzerine kaşık kaşık dökün, en az 3 saat dinlendirin ve tamamen şurubu çekmiş keki baklava dilimi şeklinde kesin.