Türk Mutfağı · Tatlılar

Un Helvası

Un helvası, tereyağında yavaşça koyu fındıksı bir aromaya kavrulup şekerli şurupla yumuşak bir kıvama getirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g un
• 200 g tereyağı
• 300 g şeker
• 600 ml su
• 50 g ceviz
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı

1. Şeker ve suyu bir tutam tuzla kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar 5 dakika kaynamaya devam edin, sonra şurubu yalnızca sıcak tutun.
2. Cevizleri iri iri kıyıp kuru bir tavada 2-3 dakika koku çıkana kadar kavurun; bir kenara ayırın.
3. Tereyağını ağır bir tencerede orta ateşte eritin ve unu iki seferde karıştırarak pürüzsüz, parlak bir hamur elde edin.
4. Neredeyse sürekli karıştırarak düşük ateşte 20-25 dakika kavurun – karışım önce kumsu, sonra açık, en sonunda karamel rengine döner ve belirgin bir kavrulmuş fındık kokusu yayar.
5. Tencereyi ocaktan çekin, sıcak şurubu dikkatlice üç seferde dökün ve her seferinde kuvvetlice karıştırarak karışım bağlanıp kabarcıklar çıkararak koyulaşana kadar karıştırın.
6. Kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendirin, sonra bir yemek kaşığıyla top şeklinde alıp tarçın serpin, cevizle süsleyip ılık servis edin.