Türk Mutfağı · Tatlılar

Cezerye

Mersin'in şekerlemesi: koyu kıvama gelene kadar pişirilmiş havuç ezmesi, ceviz ve fıstıkla, hindistan cevizine bulanmış.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg havuç
• 400 g şeker
• 60 g ceviz
• 60 g Antep fıstığı
• 100 g hindistan cevizi rendesi
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 150 ml su

Hazırlanışı

1. Havuçları soyup ince rendeleyin; ceviz ve fıstıkları iri kıyın; sığ bir kalıba yağlı kağıt serin.
2. Havuç rendesini suyla birlikte geniş bir tencerede kapağı kapalı orta ateşte 15 dakika, parmaklar arasında kolayca ezilene kadar yumuşatın.
3. Kapağı açın, şeker, limon suyu ve tarçını ekleyin ve açık kapakla 35-40 dakika düzenli karıştırarak, karışım koyu turuncu-kırmızı parlaklığa ulaşıp kaşık iz bırakıp kapanmayana kadar kaynatın.
4. Cevizlerin yarısını karıştırıp karışımı 2 dakika daha pişirin ki eşit dağılsınlar.
5. Sıcakken kalıba yayıp yaklaşık 2 cm kalınlığında düzleştirin ve tamamen soğumaya bırakın, ardından 2 saat buzdolabında dinlendirin, dilimlenecek sertliğe gelene kadar.
6. Küp veya rulo şeklinde kesin, hindistan cevizi rendesine bulayın, kalan cevizlerle süsleyin ve soğuk servis edin.