Türk Mutfağı · Tatlılar

Lokum

Şeker ve nişastadan yapılan, gül suyuyla kokulandırılan, fıstık ve pudra şekeriyle servis edilen Türk lokumu.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 600 g şeker
• 120 g nişasta
• 700 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• 80 g fıstık
• 60 g pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Kare bir kalıbı yağla fırçalayıp biraz pudra şekeri serpin; fıstıkları kabaca kıyın.
2. Şeker, 300 ml su ve limon suyunu kaynatın ve karıştırmadan 12-15 dakika, 115 °C'ye kadar, şurup kaşıktan koyu akacak kıvama gelene dek pişirin.
3. Nişastayı ikinci bir tencerede kalan 400 ml soğuk suyla topaksız karıştırın ve sürekli çırparak, koyu ve camsı bir hamur oluşana kadar ısıtın.
4. Sıcak şurubu ince bir akışla nişasta hamuruna karıştırın ve karışımı en kısık ateşte 60-70 dakika düzenli karıştırarak, altın sarısı, parlak ve kaşıktan sakız gibi çekecek kıvama gelene dek pişirin.
5. Gül suyu ve fıstıkları karıştırın, karışımı kalıba 2 cm kalınlığında yayın ve oda sıcaklığında bir gece boyunca sertleşmeye bırakın – buzdolabına koymayın, yoksa sertleşir.
6. Yağlanmış bir bıçakla küpler halinde kesin, bol miktarda kalan pudra şekerine bulayın ve kapalı bir kapta servis edin.