Türk Mutfağı · Tatlılar

Kestane Şekeri

Bursa'nın günlerce vanilyalı şurupta bekletilip sonunda parlak bir cilayla kaplanan şekerlenmiş kestaneleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg kestane
• 800 g şeker
• 700 ml su
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Kestaneleri çapraz kesin, kaynayan suda 8 dakika haşlayın ve daha sıcakken kabuğunu ve kahverengi iç zarını tamamen soyun – şekerlenme ancak tertemiz soyulmuş kestanelerle başarılı olur.
2. Soyulmuş kestaneleri bol suda hafif ateşte 20-25 dakika, kürdanla batırıldığında dirençsiz batacak şekilde pişirin, sonra dikkatlice süzün.
3. Şeker, su, vanilya ve limon suyunu 5 dakika kaynatarak berrak bir şurup yapın, kestaneleri içine bırakıp en kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
4. Tencereyi ocaktan alıp kestaneleri kapalı olarak şurupta 24 saat dinlendirin; bu işlemi art arda üç gün boyunca tekrarlayın, her seferinde sadece kısa süre ısıtarak kestanelerin bütün kalmasını sağlayın.
5. Son günde kestaneleri çıkarın, şurubu 8-10 dakika bal kıvamına gelene kadar kaynatın ve kestaneleri içinde bir kez daha kaynatarak parlak bir cila kazandırın.
6. Bir ızgara üzerinde 2-3 saat kurumaya bırakın, hafifçe pudra şekeri serpin ve kağıt kaplarda tek tek servis edin.