Türk Mutfağı · Tatlılar

Pişmaniye

Kocaeli'nin tel helvası: çekilmiş şeker hamuru ve kavrulmuş un-yağ karışımıyla pamuksu tellere dönüşür.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g şeker
• 150 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 200 g un
• 150 g tereyağı
• 50 g Antep fıstığı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Bir tavada tereyağını eritin, unu karıştırın ve düşük ateşte sürekli karıştırarak 15-20 dakika açık bej renkli, fındıksı kokulu bir un-yağ karışımı haline getirin; ılık soğutun.
2. Şeker, su ve limon suyunu karıştırmadan kaynatın ve 12-15 dakika 150 °C'ye kadar pişirin – soğuk suya damlatılan bir damla anında camsı sertleşmeli.
3. Şeker şurubunu yağlanmış mermer veya fırın tepsisine dökün ve kenarları sertleşip ortası hâlâ şekillendirilebilir olana kadar 5-8 dakika soğutun.
4. Yapışkan kütleyi yağlanmış ellerle bir halka şeklinde biçimlendirin ve tekrar tekrar gerip kendi etrafında bükerek ikiye katlayın – 15-20 tekrardan sonra şeker ipeksi beyaz ve lifli olur.
5. Halkayı ılık un-yağ karışımının üzerine koyun ve germeye devam ederken ikisini birleştirin, teller ayrılıp ince, pamuksu bir demet oluşana kadar.
6. Telleri bıçakla lokma büyüklüğünde yuvalar halinde kesin, kıyılmış Antep fıstığı ve bir tutam tuzla serpin ve kuru, hava almayan bir kapta servis edin.