Fas Mutfağı · Tatlılar

Briouat bel Louz wa Assel

Badem iç harçlı çıtır hamur ruloları, kızartıldıktan hemen sonra ılık bala batırılıp susamla süslenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 12 yaprak warqa hamuru (yerine yufka)
• 300 g toz badem
• 120 g pudra şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 50 g yumuşak tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 300 g bal
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 litre kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Toz badem, pudra şekeri, tarçın, 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ve yumuşak tereyağını sert, şekil verilebilir bir hamur olana kadar yoğurun ve baş parmak kalınlığında 24 rulo şekillendirin.
2. Yufka yapraklarını yaklaşık 8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeridin alt ucuna bir badem rulosu koyup üçgen veya uzun bir paket şeklinde katlayın.
3. Uçları çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayıp sıkıca bastırın ki kızartılırken açılmasınlar.
4. Yağı 170 °C'ye ısıtın ve briouatları parti parti, bir kez çevirerek eşit şekilde altın rengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın.
5. Balı kalan portakal çiçeği suyuyla sığ bir tencerede ılıklandırın ve sıcak ruloları parlayana kadar 1 dakika içine batırın.
6. Delikli kepçeyle bir ızgaraya alıp hemen susam serpin ve servis etmeden önce iyice süzdürün.