Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khao Niao Turian

Kremsi durian eti ve tatlılığı dengeleyen tuzlu hindistan cevizi kremasıyla servis edilen hindistan cevizli yapışkan pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g yapışkan pirinç (Tayland tipi)
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 400 g durian eti (dondurulmuş, olgun mango ile de olur)
• 100 g palmiye şekeri
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 adet pandan yaprağı
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci birkaç kez yıkayıp gece boyunca suda bekletin, süzüp pandan yapraklarıyla birlikte taneler camsı görünene kadar kaynayan suyun üzerinde 25 dakika buharda pişirin.
2. 250 ml hindistan cevizi sütünü palmiye şekeri ve 1/2 çay kaşığı tuzla kısık ateşte şeker eriyene kadar 3 dakika ısıtıp sıcak pirincin üzerine dökün.
3. Pirinci kapalı olarak 20 dakika demlenmeye bırakın ve bu sırada bir kez nazikçe çevirip hindistan cevizi sütünü tamamen emip parlak şekilde bir arada durana kadar bekleyin.
4. Tuzlu krema için kalan hindistan cevizi sütünü kalan tuz ve pirinç unuyla karıştırıp hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika kaynatın.
5. Çözülmüş durian etini çekirdeğinden ayırıp başparmak kalınlığında dilimlere bölün - tereyağı kadar yumuşak ama şeklini koruyabilecek kıvamda olmalı.
6. Ilık pirinci kaselere koyup durian dilimlerini yanına yerleştirin, tuzlu hindistan cevizi kremasıyla gezdirip susamla süsleyerek servis edin.