Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khanom Tuay

İki katmanlı puding kâsesi: altta tatlı pandan kreması, üstte tuzlu hindistan cevizi katmanı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g pirinç unu
• 50 g tapyoka nişastası (nişasta ile de olur)
• 550 ml hindistan cevizi sütü
• 150 g palmiye şekeri
• 6 adet pandan yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 300 ml su
• 2 yemek kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Dört pandan yaprağını küçük parçalara kesip 200 ml suyla ince pürüzsüz hale getirin ve bir bezden süzerek koyu yeşil bir öz elde edin.
2. Alt katman için 100 g pirinç ununu 30 g tapyoka nişastası, palmiye şekeri, pandan özü ve 250 ml hindistan cevizi sütüyle pürüzsüz karıştırın, bir süzgeçten geçirip 10 dakika dinlendirin.
3. Üst katman için kalan pirinç unu ve tapyoka nişastasını 300 ml hindistan cevizi sütü, tuz, şeker ve kalan suyla karıştırın ve aynı şekilde süzün.
4. Isıya dayanıklı on iki küçük kâseyi buhar aparatında kaynayan suyun üzerinde 5 dakika ön ısıtın - katmanların temiz kalması için sadece sıcak kâselere dökülmelidir.
5. Yeşil karışımı 2 cm yüksekliğinde dökün, katılaşana kadar 8 dakika buharda pişirin, ardından beyaz hindistan cevizi karışımını üzerine dökün ve 8-10 dakika daha buharda pişirin.
6. Kâseleri kalan pandan yapraklarıyla süsleyip tamamen soğumaya bırakın ve pudingi kâseden doğrudan kaşıkla yiyin.