Türk Mutfağı · Tatlılar

Antep Fıstıklı Tahin Helvası

Tahin ve sıcak şekerli şuruptan yapılan sert susam helvası, antep fıstığıyla damarlanıp dilimlenerek servis edilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g tahin
• 400 g şeker
• 120 ml su
• 80 g antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Küçük bir dikdörtgen kalıbı yağlı kağıtla kaplayın; antep fıstığını iri kıyın; tahini bir kapta pürüzsüz hale getirip tuz ve vanilyayla yaklaşık 40 °C'ye ısıtın, böylece daha sonra sertleşmez.
2. Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede karıştırmadan kaynatın ve orta ateşte 8-10 dakika, şurup 120 °C'ye ulaşıp soğuk suda bir damla yumuşak bir top oluşturana kadar kaynatın.
3. Sıcak şurubu ince bir akışla ılık tahinin altına karıştırın ve tahta bir kaşıkla hızlı ama düzenli şekilde karıştırın, karışım açık renkli ve yapışkan hale gelene kadar.
4. 2-3 dakika sonra sadece birkaç kaba hareketle karışıma girin – karakteristik lifler, artık pürüzsüz karıştırmadığınızda oluşur.
5. Kıyılmış antep fıstığını iki kesişle katın, karışımı kalıba doldurun ve yağlı kağıtla sıkıca bastırın.
6. En az 4 saat oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın, sonra ters çevirip keskin bir bıçakla parmak kalınlığında dilimler halinde kesin.