Türk Mutfağı · Tatlılar

İrmik Helvası

Altın rengi kavrulmuş irmik, sıcak şekerli sütle haşlanıp çam fıstığıyla süslenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g irmik
• 150 g tereyağı
• 50 g çam fıstığı
• 250 g şeker
• 500 ml tam yağlı süt
• 250 ml su
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Şeker, süt ve suyu bir tencerede karıştırın, bir kez kaynatın ve en kısık ateşte sıcak tutun – karıştırılırken sıvı sıcak olmalı, yoksa irmik topaklanır.
2. Geniş, ağır bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, çam fıstıklarını ekleyip karıştırarak 2-3 dakika açık altın rengi olana kadar kavurun.
3. İrmiği azar azar serpip sürekli karıştırarak orta-düşük ateşte 15-18 dakika, kumsu bir dokuya ulaşıp belirgin fındıksı bir koku yayana ve ela rengini alana kadar kavurun.
4. Tencereyi ocaktan kısa süreliğine çekin, sıcak şekerli sütü tuz ve vanilyayla birlikte tek seferde dökün – güçlü bir cızırtı olacaktır – ve hemen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Tekrar kısık ateşe koyup 4-5 dakika daha karıştırın, karışım tüm sıvıyı emip tencere tabanından topak halinde ayrılana kadar.
6. Ocaktan alıp bir mutfak beziyle kapağın altında 15 dakika dinlendirin, sonra kaşıkla top şeklinde alıp ılık servis edin.