Yunan Mutfağı · Tatlılar

Halvas Politikos me Stafides

Kavrulmuş badem ve kuru üzümlü İstanbul usulü irmik helvası, tencerede karıştırılıp kalıptan çevrilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g irmik
• 200 ml zeytinyağı
• 300 g şeker
• 750 ml su
• 100 g badem
• 100 g kuru üzüm
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 şerit organik portakal kabuğu
• 2 çay kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Şeker, su, tarçın çubuğu, karanfil, portakal kabuğu ve tuzu kaynatın, açık kapak 5 dakika kaynatıp baharatları çıkarın ve şurubu sıcak bekletin.
2. Bademleri kabaca kıyıp kuru bir tavada 3-4 dakika kokusu çıkana kadar kavurun; kuru üzümleri 10 dakika ılık suda bekletip suyunu sıkın.
3. Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve irmiği orta ateşte sürekli karıştırarak 8-10 dakika fındık rengi alıp kokusu çıkana kadar kavurun – bütün lezzet burada oluşur.
4. Tencereyi ocaktan kısa süreliğine çekip sıcak şurubu çok dikkatli, azar azar ekleyin; karışım sıçrayıp cızırdayabilir, bu yüzden hızlıca karıştırmaya devam edin.
5. Badem ve kuru üzümleri karıştırıp karışımı kısık ateşte 4-5 dakika daha pişirin, ta ki tencere tabanından tek parça halinde ayrılana kadar.
6. Helvayı hemen durulanmış bir kase veya halka kalıba sıkıca bastırın, 20 dakika dinlendirin, bir tabağa ters çevirin ve tarçın serpip ılık servis edin.