Yunan Mutfağı · Tatlılar

Selanik Usulü Ekmek Kadayıf

Limon şerbetli çıtır kadayıf tabanının üzerine kalın bir vanilyalı krema ve hafif krem şanti katmanının konması.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g kadayıf teli
• 200 g tereyağı
• 350 g şerbet için şeker
• 400 ml su
• 1 organik limon
• 1 l tam yağlı süt
• 150 g krema için şeker
• 80 g nişasta
• 4 yumurta
• 1 vanilya çubuğu
• 500 ml krema (kaymak)
• 50 g fıstık

Hazırlanışı

1. Kadayıf telini parmaklarınızla iyice ayırın, erimiş tereyağıyla karıştırıp 30 x 20 cm'lik bir kalıba gevşekçe bastırın; 170 °C'ye ısıtılmış fırında altın rengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
2. Bu sırada 350 g şekeri su ve soyulmuş limon kabuğuyla açık kapaksız 8 dakika kaynatın, limon suyunu karıştırın ve şerbeti tamamen soğutun.
3. Soğuk şerbeti hâlâ sıcak olan tabanın üzerine eşit şekilde dökün ve en az 30 dakika tamamen soğumaya bırakın.
4. Krema için sütü kazınmış vanilya taneleriyle kaynatın, yumurta, 150 g şeker ve nişastayı pürüzsüz karıştırın, sıcak sütü ekleyip sürekli karıştırarak 4-5 dakika koyu bir kremaya gelene kadar pişirin.
5. Kremayı ara sıra karıştırarak ılık soğutun ki üzerinde zar oluşmasın, ardından kadayıf tabanına eşit şekilde yayın.
6. Krema (kaymak) sıvı yağını sertleşene kadar çırpın, kalın bir tabaka halinde üzerine koyun, kıyılmış fıstıkla süsleyin ve ekmeği kesmeden önce en az 4 saat buzdolabında bekletin.