Yunan Mutfağı · Tatlılar

Santorini Melitinia

Santorini'ye özgü açık peynirli tart, myzithra peyniri, sakız ve tarçınla yapılır, kenarları taç gibi kıvrılır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g buğday unu
• 100 ml zeytinyağı
• 120 ml ılık su
• 1 tutam tuz
• 500 g myzithra peyniri (alternatif olarak ricotta)
• 150 g şeker
• 2 yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı sakız (öğütülmüş)
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı bal

Hazırlanışı

1. Hamur için un, tuz, zeytinyağı ve suyu 8 dakika yoğurarak pürüzsüz, yapışmayan bir hamur elde edin ve üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. Myzithra peynirini süzgeçten geçirin ve şeker, bir yumurta, öğütülmüş sakız ve irmikle pürüzsüz karıştırın – irmik nemi bağlayarak dolgunun akmasını önler.
3. Hamuru 2 mm inceliğinde açın ve 9 cm çapında daireler kesin; her birinin ortasına birer tepeleme yemek kaşığı dolgu koyun.
4. Her dairenin kenarını parmaklarınızla kısa aralıklarla yukarı kıvırarak taç şeklinde çentikli bir kenar oluşturun, dolgu açıkta kalsın.
5. Tartları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin, kenarlarını çırpılmış ikinci yumurtayla fırçalayın ve 180 °C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika, dolgu hafif kızarıp pıhtılaşana kadar pişirin.
6. Melitiniaları ızgara üzerinde soğutun, bal gezdirin ve bolca tarçınla süsleyin.