Fransız Mutfağı · Tatlılar

Bademli Croquants

Güneyden çok sert, iki kez pişirilen badem kurabiyeleri; geleneksel olarak tatlı şaraba batırılarak yenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g un
• 200 g şeker
• 200 g badem
• 2 yumurta
• 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 1 organik limon
• Sürmek için 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C üst-alt ısıya önceden ısıtın ve bütün bademleri bir tepside kokusu çıkana dek 8 dakika kavurun; soğutup iri parçalar halinde kırın.
2. Un, şeker, kabartma tozu, tuz ve organik limonun ince rendelenmiş kabuğunu karıştırın, 2 yumurta ve yumurta akını ekleyip sert, yapışkan bir hamur yoğurun.
3. Kavrulmuş bademleri hamura katın ve unlanmış tezgahta hamuru yaklaşık 5 cm çapında iki rulo haline getirin.
4. Ruloları yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun, 2 cm yüksekliğe kadar bastırın, çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın ve sertleşip açık kahverengi olana dek 20 dakika pişirin.
5. Hala sıcak olan hamur şeritlerini bir ekmek bıçağıyla çapraz olarak 1,5 cm genişliğinde dilimleyin, dilimleri kesik yüzü yukarı bakacak şekilde tepsiye geri koyun.
6. 150°C'de croquants tamamen sertleşene dek 15-18 dakika daha kuru olarak pişirin, ızgara üzerinde tamamen soğutup hava almayan bir kapta saklayın.