Fransız Mutfağı · Tatlılar

Bourdaloue Tartı

Badem kreması ve yumuşak haşlanmış armut yarımlarının kavrulmuş badem parçacıklarıyla süslendiği mürver hamuru tartı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 200 g un
• 100 g yumuşak tereyağı
• 60 g pudra şekeri
• 1 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 4 sert armut
• 220 g şeker
• 1 organik limon
• 120 g yumuşak tereyağı
• 150 g öğütülmüş badem
• 2 yumurta
• 50 g badem parçacığı

Hazırlanışı

1. Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın, 100 g yumuşak tereyağını ovarak katın, yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyin, hamuru pürüzsüz hale getirip 45 dakika soğukta dinlendirin.
2. Armutları soyup ikiye bölün ve çekirdek kısımlarını kaşıkla oyun; şekerin 100 gramını 500 ml su ve organik limonun suyuyla kaynatın ve armutları içinde 12-15 dakika yumuşayana kadar hafifçe haşlayıp suyunda soğumaya bırakın.
3. Badem kreması için 120 g yumuşak tereyağını kalan şekerle 3 dakika açık renkli olana kadar çırpın, 2 yumurtayı teker teker karıştırın ve öğütülmüş bademi katın.
4. Fırını 180 °C üst-alt ateşe önceden ısıtın, hamuru 3 mm inceliğinde açın, 26 cm'lik tart kalıbına yerleştirin, delin ve badem kremasını eşit şekilde yayın.
5. Armut yarımlarını iyice süzün, enine ince dilimleyin, hafifçe açarak yıldız şeklinde kabarık yüzü yukarı gelecek şekilde kremanın üzerine yerleştirin; badem parçacıklarını serpin.
6. Tartı krema altın sarısı kabarıp badem parçacıkları kavrulana kadar 45-50 dakika pişirin ve ılık ya da soğuk servis edin.