Fransız Mutfağı · Tatlılar

Crêpes Suzette

İnce krepler portakal suyu ve tereyağından yapılan bir karamelde çevrilip Grand Marnier ile alevlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g un
• 2 yumurta
• 300 ml tam yağlı süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 30 g tereyağı
• 2 organik portakal
• 80 g şeker
• 80 g tereyağı
• 5 yemek kaşığı Grand Marnier
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1. Un, 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu karıştırın, yumurtaları ekleyip tam yağlı sütü azar azar katarak pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edin; 30 dakika dinlendirin.
2. 30 g tereyağını eritip hamura karıştırın ve 24 cm'lik yapışmaz bir tavada, her yüzü 1 dakika olmak üzere sekiz çok ince krep pişirin, açık kahverengi lekelenene kadar; üst üste yığın ve sıcak tutun.
3. Organik portakalları sıcak suyla yıkayın, bir portakalın kabuğunu ince rendeleyin ve her ikisinin suyunu sıkın – yaklaşık 200 ml olmalı.
4. 80 g şekeri geniş bir tavada orta ateşte, karıştırmadan 4-5 dakika açık kahverengiye karamelize edin, 80 g tereyağını çalkalayarak katın ve portakal suyu, portakal kabuğu rendesi ile limon suyuyla söndürün.
5. Sosu kepçeye yapışıp şurup kıvamına gelene kadar 4-5 dakika açık ocakta kaynatın, ardından krepleri tek tek çevirip dörde katlayın ve tava kenarında bir araya toplayın.
6. Grand Marnier'i sıcak kreplerin üzerine dökün, dikkatle tutuşturun, alevin sönmesini bekleyin ve krepleri hemen sosla kaplanmış şekilde servis edin.