Fransız Mutfağı · Tatlılar

Breton Sablés

Bretanya usulü kalın ve dağılan tereyağlı kurabiyeler, tuzlu tereyağı tatlı hamuru belirgin şekilde öne çıkarır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g yumuşak tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 100 g şeker
• 3 yumurta sarısı
• 200 g un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 yumurta sarısı (sürmek için)

Hazırlanışı

1. Kaba deniz tuzunu havanda ince ezin ve yumuşak tereyağı ile şekerle 4 dakika açık renkli ve kremsi olana kadar çırpın.
2. 3 yumurta sarısını teker teker karıştırın, vanilya özütünü ekleyin ve karışım parlak olana kadar çırpmaya devam edin.
3. Un ve kabartma tozunu eleyip üzerine serpin ve yumuşak bir hamur oluşana kadar yalnızca kısaca karıştırın – uzun yoğurma sablés'i dağılan yerine sert yapar.
4. Hamuru iki kat yağlı kağıt arasında 1,5 cm kalınlığında açın ve şekil verilebilecek kadar sertleşene kadar en az 1 saat soğukta bekletin.
5. Fırını 170 °C üst-alt ateşe ısıtın, 6 cm'lik daireler kesin, yağlanmış metal halkalara yerleştirin, çırpılmış yumurta sarısıyla sıvayın ve çatalla bir ızgara deseni çizin.
6. Sablés'leri eşit şekilde altın rengi olana kadar 18-20 dakika pişirin, halkalarda 10 dakika dinlendirin ve ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.