Fransız Mutfağı · Tatlılar

Paris-Brest

Fındıklı praline kremayla doldurulan choux hamuru halkası, üzerine kavrulmuş badem yaprakları serpilir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 625 ml tam yağlı süt
• 125 ml su
• 300 g tereyağı
• 150 g un
• 4 yumurta
• 4 yumurta sarısı
• 100 g şeker
• 45 g mısır nişastası
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 200 g fındık pralinesi (yerine nuga)
• 50 g badem yaprağı

Hazırlanışı

1. Krema için 500 ml sütü kaynatın, yumurta sarılarını şeker ve nişastayla çırpın, sıcak sütü ekleyip karıştırarak kalın bir krema oluşana kadar 2 dakika pişirin; üzerini streç filmle örtüp tamamen soğutun.
2. Choux hamuru için su, kalan 125 ml süt, 100 g tereyağı ve tuzu kaynatın, unu bir defada ekleyip tencere tabanında düzgün bir topak oluşup beyaz bir tabaka bırakana kadar 2 dakika kısık ateşte kavurun; hafif soğutup yumurtaları teker teker karıştırın.
3. Hamuru yıldız uçlu bir sıkma torbasına koyup fırın tepsisine 20 cm çapında yan yana iki halka ve aralarındaki boşluğa bir üçüncü halka sıkın; üzerine badem yapraklarını serpin.
4. 190 °C'ye ısıtılmış fırında halka koyu altın rengi ve kuru olana kadar 35-40 dakika pişirin, son 5 dakikada fırın kapağını aralık bırakın ki sönmesin.
5. Kalan 200 g yumuşak tereyağını 5 dakika beyazlaşıp köpürene kadar çırpın, pralineyi karıştırın ve soğuk kremayı kaşık kaşık ekleyerek pürüzsüz, havadar bir tereyağlı krema elde edin.
6. Soğumuş halkayı yatay olarak ikiye kesin, kremayı büyük güller şeklinde tabana sıkın, üst kısmı kapatıp iyice soğutulmuş şekilde servis edin.