İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Castagnaccio

Biberiye, çam fıstığı ve kuru üzümle hazırlanan, yumurta ve şeker içermeyen basık Toskana kestane unlu keki.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g kestane unu
• 600 ml su
• 100 g kuru üzüm
• 60 g çam fıstığı
• 2 dal biberiye
• 1 organik portakal (kabuğu)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 50 g ceviz

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri 15 dakika ılık suda bekletin, sonra süzüp iyice sıkın; biberiye yapraklarını dallarından ayırın ve cevizleri kabaca kıyın.
2. Kestane ununu bir tutam tuzla bir kaseye eleyin ve suyu çırpma teli ile azar azar ekleyerek pürüzsüz, akışkan ve topaksız bir hamur elde edin.
3. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve ince rendelenmiş portakal kabuğunu karıştırın ve unun tamamen kabarması için hamuru 15 dakika dinlendirin.
4. 28 cm'lik basık bir kalıbı 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bolca yağlayın ve hamuru sadece yaklaşık 1,5 cm yükseklikte dökün; Castagnaccio bilerek basık kalır.
5. Kuru üzüm, çam fıstığı, ceviz ve biberiye yapraklarını eşit şekilde üzerine serpin ve kalan zeytinyağıyla gezdirin.
6. 190°C'de 35-40 dakika, yüzeyi koyulaşıp ince çatlaklar oluşana kadar pişirin, sonra baklava dilimi şeklinde kesip ılık servis edin.