Fas Mutfağı · Tatlılar

Halwa Rhifa

Elle didiklenmiş, kağıt inceliğinde hamur yaprakları, kızarmış tereyağı, bal ve kavrulmuş bademle karıştırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 220 ml ılık su
• 100 ml zeytinyağı
• 150 g tereyağı
• 250 g bal
• 150 g badem
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu

Hazırlanışı

1. Un ve tuzu ılık suyla 10 dakika çok yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun, sekiz parçaya bölüp yağla ovup kapalı halde 30 dakika dinlendirin.
2. Her parçayı yağlanmış tezgahta avuç içleriyle neredeyse şeffaf olana kadar kağıt inceliğinde açıp yaprakları gevşek şekilde üst üste koyun.
3. Hamur yapraklarını kuru bir tavada orta ateşte her tarafını 1-2 dakika, kuruyup açık lekeli olana kadar pişirin – kahverengileşmemeli.
4. Soğuyan yaprakları elle başparmak büyüklüğünde parçalara ayırıp geniş bir kaseye toplayın.
5. Bademleri tavada 3-4 dakika kavurup kabaca kıyın; aynı tencerede tereyağını fındığımsı koku çıkana kadar 2 dakika kızartıp balı içinde eritin.
6. Hamur parçalarını, ballı tereyağını, bademleri, tarçını ve portakal çiçeği suyunu iyice karıştırın ve rhifayı ılık halde kaselere yığın.