Tayland Mutfağı · Tatlılar

Pandanlı Pirinç Unu Tatlısı

Pandan ve hindistancevizi şekeriyle jölemsi pirinç unu tatlısı, baklava dilimi kesilip taze hindistancevizi rendesine bulanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 150 g pirinç unu
• 120 g tapyoka nişastası (yerine mısır nişastası)
• 180 g hindistancevizi şekeri
• 700 ml su
• 20 pandan yaprağı
• 150 g hindistancevizi rendesi (veya 200 g taze rendelenmiş hindistancevizi)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kalıp için yağ

Hazırlanışı

1. Pandan yapraklarını kabaca kesin, 200 ml suyla ince pürüzsüz hale getirin ve bir bezden süzün; suyu kalan suyla tamamlayın.
2. Pirinç unu ve tapyoka nişastasını pandan suyuyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve topaklanma kalmaması için bir kez süzgeçten geçirin.
3. Hindistancevizi şekerini doğrayıp karıştırın ve karışımı yapışkan, parlak ve yarı saydam olana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak 10-12 dakika ısıtın.
4. Karışımı hemen yağlanmış, yaklaşık 20 × 20 cm düz bir kalıba yayıp düzleştirin, sonra sert ve berrak olana kadar 20 dakika buharda pişirin.
5. Hindistancevizi rendesini tuzla karıştırın ve 5 dakika buharda ısıtın – böylece daha uzun süre taze kalır ve hafif tuzlu bir tat kazanır.
6. Tamamen soğumuş tatlıyı 4 cm'lik dilimler halinde kesin, her dilimi tuzlu hindistancevizi rendesine bulayın ve bir tabakta düzenleyin.