Tayland Mutfağı · Tatlılar

İki Katmanlı Hindistancevizi Jölesi

İki katmanlı agar tatlısı: altta berrak pandan katmanı, üstünde beyaz, hafif tuzlu hindistancevizi kreması.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 10 g agar-agar
• 800 ml su
• 200 g şeker
• 20 pandan yaprağı
• 250 ml hindistancevizi sütü
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı kalıp için yağ

Hazırlanışı

1. Pandan yapraklarını kabaca kesin, 150 ml suyla pürüzsüz hale getirin ve bir bezden süzün; yeşil suyu kenara koyun.
2. Agar-agarı kalan su ve 150 g şekerle kaynatın ve her şey iyice erimiş olana kadar 4 dakika kaynatın.
3. Bu agar karışımının üçte ikisini pandan suyuyla karıştırın, yağlanmış yaklaşık 20 × 20 cm bir kalıba dökün ve oda sıcaklığında 15 dakika sertleşmeye bırakın.
4. Kalan üçte biri sıcak tutun, hindistancevizi sütü, kalan şeker, tuz ve karıştırılmış pirinç unuyla karıştırın ve krema hafifçe bağlayana kadar 2 dakika daha kaynatın.
5. Yeşil katmanın yüzeyini bir çatalla hafifçe pürüzlendirin ve sıcak hindistancevizi katmanını dikkatlice üzerine dökün – böylece iki katman birleşir ve sonradan ayrılmaz.
6. Tatlıyı en az 2 saat soğutun, 4 cm'lik küpler halinde kesin ve iyice soğutulmuş olarak servis edin.