Japon Mutfağı · Tatlılar

Monaka

Yapışkan pirinç unundan yapılmış hafif hafif ince yufka kabukları, servisten hemen önce azuki ezmesiyle birleştirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 120 g yapışkan pirinç unu (shiratamako)
• 150 ml su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 300 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinç ununu su, şeker ve tuzla topaksız karıştırın ve karışımı buharda cam gibi ve yapışkan olana dek 20 dakika pişirin.
2. Sıcak hamuru bir kasede nemli tahta bir kaşıkla parlak ve esnek olana dek 3-4 dakika kuvvetlice çırpın.
3. Bir waffle demiri veya ağır bir tavayı iyice ısıtın, ince bir tabaka yağla fırçalayın ve her seferinde 1 çay kaşığı hamuru iki yağlanmış fırın kağıdı arasında ince ince yayın.
4. Yaprakları yüksek ateşte her yandan 1-2 dakika kuru, açık renkli ve çıtır olana dek pişirin ve hâlâ sıcakken küçük bir kasenin üzerinde kabuk yarısı şeklinde kıvırın.
5. Yufkaları tamamen soğumaya bırakın ve doldurulana kadar hava almayacak şekilde saklayın – en ufak nem onları hemen yumuşatır.
6. Servisten hemen önce her yarıya 2 yemek kaşığı fasulye ezmesi koyun, ikinci yufkayla bastırıp birleştirin ve hemen servis edin.