Hint Mutfağı · Tatlılar

Besan Ladoo

Nohut ununun sadeyağda yavaşça kavrulup pudra şekeri ve kakuleyle elde şekillendirilmiş topçuklar haline getirilmesi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g nohut unu
• 150 g sadeyağ (ghee)
• 150 g pudra şekeri
• 5 kakule kapsülü
• 50 g antep fıstığı
• 40 g badem
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Nohut ununu topak kalmasın diye ince bir süzgeçten geçirin; antep fıstığı ve bademi ince kıyın, kakule tanelerini havanda dövün.
2. Sadeyağı geniş ve kalın bir tavada eritin, unu karıştırın ve kısık ateşte aralıksız karıştırarak 20–25 dakika pişirin.
3. Karışım önce sertleşip topaklanır, sonra dağılır ve akışkan parlak, koyu altın rengi olup güçlü fındıksı koku yayınca hazır demektir – ateşi asla yükseltmeyin, yoksa un yanar.
4. Karışımı bir kaba alın, kıyılmış kuruyemişleri, kakule ve tuzu karıştırın ve el sıcaklığına gelene kadar soğutun.
5. Pudra şekerini eleyip iyice karıştırın – karışım çok sıcaksa şeker erir ve ladolar sonradan sertleşmez.
6. Hafif yağlanmış ellerle ceviz büyüklüğünde sıkıca topçuklar yuvarlayın, bir tepsiye dizip 1 saat soğukta sertleşmeye bırakın; hava almayan bir kapta yaklaşık iki hafta dayanır.