Hint Mutfağı · Tatlılar

Moong Dal Halvası

Racastan usulü kış tatlısı: bekletilmiş maş fasulyesi ezilir ve sadeyağda uzun süre taneli bir kıvama gelene kadar kavrulur.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g maş dalı (kabuksuz sarı maş fasulyesi)
• 200 g sadeyağ (ghee)
• 200 g şeker
• 500 ml tam yağlı süt
• 250 ml su
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 5 kakule kapsülü
• 60 g badem
• 40 g kaju cevizi
• 40 g kuru üzüm

Hazırlanışı

1. Maş dalını iyice yıkayıp en az 4 saat, tercihen bir gece soğuk suda bekletin, sonra iyice süzün ve en fazla 3 yemek kaşığı suyla kabaca taneli bir macun haline getirin.
2. Badem ve kaju cevizini iri kıyın, kakule tanelerini havanda dövün ve safranı 2 yemek kaşığı ılık sütte bekletin.
3. Sadeyağı geniş ve kalın bir tavada eritin, dal macununu karıştırın ve kısık-orta ateşte neredeyse aralıksız karıştırarak 35–45 dakika kavurun.
4. Karışım önce yapışkan bir aşamadan geçer, sonra tava tabanından ayrılır ve sonunda kırıntılı, altın rengi ve cevizsi kokulu olur – ancak o zaman kavurma tamamlanmış olur.
5. Süt, su, şeker ve safranlı sütü ısıtın ve karıştırarak azar azar ekleyin; sıvı emilip sadeyağ kenara çekilene kadar 12–15 dakika daha kaynatın.
6. Kakule, kuruyemiş ve kuru üzümü karıştırın, kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin ve halvayı sıcakken küçük kaselerde servis edin.