Hint Mutfağı · Tatlılar

Semiya Payasam

Sadeyağda kavrulmuş ince şehriye, kakule, kuru üzüm ve kajulu tatlandırılmış sütte pişirilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g ince şehriye
• 1 lt tam yağlı süt
• 120 g şeker
• 4 kakule kapsülü
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 50 g kaju
• 50 g kuru üzüm
• 1 tutam safran teli

Hazırlanışı

1. İnce şehriyeyi ellerinizle yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalara kırın, kakule tohumlarını ince dövün ve safranı 2 yemek kaşığı ılık sütte ıslatın.
2. Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı sadeyağı ısıtın ve kajuları içinde 1-2 dakika altın rengi olana kadar kavurun, sonra kuru üzümleri ekleyip kabarana kadar 30 saniye kavurun; ikisini de çıkarın.
3. Kalan sadeyağı aynı tencereye koyun ve şehriyeyi sürekli karıştırarak orta ateşte yoğun fındıksı koku çıkarana kadar 3-4 dakika kızartın.
4. Tam yağlı sütü dökün, kaynatın ve kısık ateşte şehriyeler yumuşayıp süt hafifçe koyulaşana kadar birkaç kez karıştırarak 10-12 dakika açık kapak pişirin.
5. Şeker, kakule ve safranlı sütü karıştırın ve şeker eriyene kadar 5 dakika daha demlendirin – payasam akışkan kalmalı ve soğurken koyulaşır.
6. Kajuları ve kuru üzümleri karıştırın ve tatlıyı sıcak veya soğuk küçük kaselerde servis edin, gerekirse biraz sıcak sütle inceltin.