Japon Mutfağı · Tatlılar

Rakugan

Kavrulmuş pirinç unu ve en ince şekerden preslenmiş kuru şekerleme, dilde hemen erir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 150 g pirinç unu
• 150 g pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı su
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı matcha tozu
• 1 ucu bıçak gıda boyası (yeşil veya pembe)

Hazırlanışı

1. Pirinç ununu kuru bir tavada orta ateşte, fındık kokusu çıkana ama hâlâ açık renkli kalana kadar sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavurun; tamamen soğumaya bırakın.
2. Pudra şekeri ve tuzu ince bir süzgeçten geçirerek una ekleyin ve şeker topaklanmayacak şekilde iyice karıştırın.
3. Karışımı üçe bölün: bir kısmı beyaz kalır, bir kısmı matcha ile yeşile, bir kısmı gıda boyasıyla hafifçe renklendirilir.
4. Her porsiyona damla damla su ekleyip parmaklarla ovun, karışım hâlâ ufalanır gibi görünsün ama yumrukta sıkıldığında hemen birleşsin.
5. Karışımı küçük kalıplara veya springerle kalıplarına sıkıca bastırın, düz sıyırın ve dikkatlice bir yağlı kağıda ters çevirin.
6. Kurabiyeleri oda sıcaklığında dışı sertleşene kadar 2 saat açık olarak kurumaya bırakın ve yeşil çay eşliğinde bir kutuda servis edin.