Japon Mutfağı · Tatlılar

Yokan

Tatlı azuki fasulyesi ezmesi ve agar-agardan yapılan sıkı jöle bar, bir gece dinlendirilip ince dilimlenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g kırmızı fasulye ezmesi (anko)
• 4 g agar-agar (kanten)
• 120 g şeker
• 400 ml su
• 50 g azuki fasulyesi (kurutulmuş)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Azuki fasulyelerini bir gece suda bekletin, süzün, taze suda 45 dakika yumuşayana kadar haşlayın ve süzün; bu sırada agar-agarı 400 ml soğuk suyla karıştırıp 20 dakika kabarmaya bırakın.
2. Tencereyi orta ateşte karıştırarak kaynatın ve agar-agarı tamamen eriyip sıvı berraklaşana kadar 2-3 dakika kaynatın.
3. Şekeri ekleyip tamamen eriyene ve şurup hafif tel çekene kadar 2 dakika daha kaynatın.
4. Fasulye ezmesini kaşık kaşık ekleyin, çırpıcıyla pürüzsüzleştirin ve karışımı kaşıktan ağır düşene kadar kısık ateşte açık olarak 10-12 dakika kısın.
5. Haşlanmış azuki fasulyelerini ve bir tutam tuzu karıştırın, her şeyi soğuk suyla durulanmış yaklaşık 20 × 10 cm dikdörtgen bir kalıba dökün ve yüzeyini düzleştirin.
6. Oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin, ardından bir gece buzdolabında bekletin, kalıptan çıkarın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin.