Meksika Mutfağı · Tatlılar

Jamoncillo de Leche

Kaynatılmış süt ve şekerden yapılan sert süt şekeri küpleri, kıyılmış pikan cevizi ve tarçınla süslenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 l tam yağlı süt
• 300 g şeker
• 1 tarçın çubuğu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı su
• 120 g pikan cevizi
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Pikan cevizlerini ince kıyın, yarısını üzerine serpmek için ayırın ve yaklaşık 20 × 20 cm'lik düz bir kalıbı yağlı kağıtla kaplayın.
2. Süt, şeker, tarçın çubuğu ve bir tutam tuzu geniş bir tencerede karıştırarak şeker eriyene kadar ısıtın, ardından suda çözülmüş karbonatı ekleyin.
3. Orta ateşte açık kapla 45-50 dakika, dibe yapışmadan düzenli karıştırarak, tencere kenarından ayrılan koyu açık bej bir kıvam elde edilene kadar pişirin.
4. Tarçın çubuğunu çıkarıp tencereyi ocaktan alın ve karışımı tahta kaşıkla 3-4 dakika kuvvetlice çırpın, mat bir görünüm alıp belirgin şekilde sertleşene kadar.
5. Vanilya özütü ve pikan cevizinin bir yarısını karıştırıp karışımı kalıba yayın, düzeltin ve kalan cevizlerle süsleyin.
6. En az 2 saat oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın, sonra kalıptan çıkarıp 3 cm'lik küpler veya baklava dilimleri halinde kesin.