Meksika Mutfağı · Tatlılar

Piloncillolu Kabak Tatlısı

Kabak parçalarının tarçınlı ve portakallı şeker kamışı şurubunda yumuşayıp koyu bir kaplamayla parlayana kadar pişmesi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,2 kg Hokkaido veya butternut kabak
• 300 g piloncillo (yerine esmer şeker)
• 400 ml su
• 2 tarçın çubuğu
• 3 karanfil
• 2 portakal (suyu ve kabuğu)
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayın, ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin; bir portakalın kabuğunu ince ince soyun ve her ikisinin de suyunu sıkın.
2. Piloncilloyu iri iri doğrayıp su, tarçın çubukları, karanfil ve portakal kabuğuyla geniş bir tencerede orta ateşte 8 dakika içinde koyu bir şuruba dönüştürün.
3. Portakal suyunu ve bir tutam tuzu ekleyin ve şurubu kapaksız 3 dakika kaynatarak kıvam kazandırın.
4. Kabak parçalarını kesik yüzleri alta gelecek şekilde sıkıca dizin ve kapağı kapalı, kısık ateşte 35-40 dakika pişirin, her 10 dakikada bir şurupla ıslatın.
5. Kapağı açın ve kapaksız olarak 10-12 dakika daha pişirin, kabak yumuşayıp şeklini koruyana ve şurup belirgin şekilde koyulaşana kadar.
6. Parçaları dikkatle kaselere alın, bolca şurup dökün ve ılık veya soğuk servis edin.