Levanten Mutfağı · Tatlılar

Madluka

Aşta kreması, fıstık ve koyu şurupla süslenmiş sıcak, kıvamlı irmik pudingi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g ince irmik
• 1,2 lt tam yağlı süt
• 150 g şeker
• 300 ml krema
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 80 g Antep fıstığı
• Şurup için 250 g şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 30 g tereyağı

Hazırlanışı

1. Şurup için 250 g şekeri 150 ml su ve limon suyuyla açık kapta 8 dakika, kepçeye yapışacak kıvama gelene kadar kaynatın, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırıp kenara alın.
2. Aşta için sütün 300 ml'sini kremayla ısıtın, 4 yemek kaşığı soğuk sütte ezilmiş pirinç ununu karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika, koyu beyaz bir krema oluşana kadar karıştırın; kalan portakal çiçeği suyuyla tatlandırıp soğutun.
3. Tereyağını geniş bir tencerede eritin ve irmiği orta ateşte 3-4 dakika, fındıksı koku çıkana ama hâlâ açık renkte kalana kadar karıştırın.
4. Kalan 900 ml sütü 150 g şekerle ekleyin ve sürekli karıştırarak 10-12 dakika, karışım koyulaşıp karıştırırken tencere tabanından ayrılana kadar pişirin.
5. Sıcak irmik pudingini sığ bir kaba yayın, düzeltin ve yüzeyi tutması için 10 dakika dinlendirin.
6. Soğuk aştayı üzerine kalın bir tabaka halinde sürün, kıyılmış fıstıkla süsleyin, şurubu bolca gezdirin ve sıcak, kaşıkla servis edin.