Levanten Mutfağı · Tatlılar

Gureybe

Sadece üç malzemeden yapılan, üzerinde badem olan, ağızda dağılan bembeyaz tereyağlı kurabiyeler.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g yumuşak tereyağı
• 150 g pudra şekeri
• 400 g un
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 40 g badem
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Tereyağını en az 1 saat oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın ve pudra şekeri ile tuzla 8-10 dakika çok açık ve havadar olana kadar çırpın – bu süre kırılgan dokuyu belirler.
2. Portakal çiçeği suyunu karıştırın, ardından unu üç seferde, yumuşak ve yapışkan olmayan bir hamur oluşana kadar sadece harmanlayın; asla yoğurmayın.
3. Hamuru üzerini kapatıp 20 dakika serin bir yerde dinlendirin ki tereyağı tekrar sertleşsin ve toplar şekillendirilebilsin.
4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yuvarlayın, halka veya örgü şeklinde biçimlendirin, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin ve her birinin ortasına bir badem bastırın.
5. Önceden ısıtılmış fırında 150°C alt-üst ateşte 18-20 dakika pişirin – kurabiyeler beyaz kalmalı ve renk almamalı, yoksa karakteristik erimesi kaybolur.
6. Kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakın, çünkü sıcakken hemen kırılırlar, ancak sonra dikkatlice kaldırıp bir kutuda üst üste dizin.