Levanten Mutfağı · Tatlılar

Avame

Altın rengi kızartılmış çıtır mayalı hamur topları, sıcakken soğuk limonlu şerbete batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g un
• 60 g nişasta
• 7 g kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 280 ml ılık süt
• 1 tutam tuz
• 500 g şerbet için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 700 ml kızartmalık yağ
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ılık sütte eritip köpüklü bir taç oluşana kadar 10 dakika bekletin.
2. Un, nişasta ve tuzu mayalı sütle çok yumuşak, akışkan bir hamur olana kadar karıştırın ve kapağı kapatarak ılık bir yerde hamur kabarcıklanıp hacmi ikiye katlanana kadar 1 saat bekletin.
3. Bu arada 500 g şekeri 300 ml suyla ve limon suyuyla 10 dakika hafif koyulaşana kadar kaynatın, portakal çiçeği suyunu karıştırıp şerbeti tamamen soğutun.
4. Kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın ve iki ıslak çay kaşığıyla küçük hamur topları koparıp yağa bırakın – kaşıkları sürekli suya batırın ki hamur yapışmasın.
5. Topları ara sıra çevirerek 4-5 dakika, altın rengi ve her tarafı çıtır olana kadar kızartın; bir seferde çok fazla top koymayın ki yağ sıcaklığını korusun.
6. Sıcak topları 30 saniye soğuk şerbette gezdirin, süzdürün, susamla süsleyip hâlâ ılıkken servis edin.