Levanten Mutfağı · Tatlılar

Karabic Halep

Halep usulü fıstık dolgulu irmik topları, sabun kökünden yapılan bembeyaz natif kreması üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g irmik
• 150 g tereyağı
• 200 g antep fıstığı
• 100 g şeker
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 3 yemek kaşığı gül suyu
• 20 g sabun kökü (şirş el-halave, ya da 2 yumurta akı)
• 250 g şurup için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Sabun kökünü 400 ml suda bir gece bekletin, sonra bekletme suyuyla birlikte yaklaşık 150 ml köpüklü sıvı kalana kadar 45 dakika hafifçe kaynatın, süzüp soğutun.
2. Hamur için tereyağını eritip irmik, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyuyla karıştırın ve kapağı kapatarak top haline getirilebilecek kıvama gelene kadar 30 dakika dinlendirin.
3. İç harç için 150 g antep fıstığını ince öğütüp 100 g şeker ve 1 yemek kaşığı gül suyuyla yoğrulabilir bir ezme haline getirin.
4. İrmik hamurundan ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, başparmakla ortasını oyup 1 çay kaşığı fıstık ezmesi doldurun, tekrar kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 180°C'de alt yüzü altın sarısı olana kadar 20-22 dakika pişirin.
5. Natif için 250 g şekeri 120 ml su ve limon suyuyla koyu bir şurup haline getirin, sıcak şurubu ince bir akışla çırpılmış sabun kökü suyuna dökerek 10-12 dakika daha çırpın, sağlam ve bembeyaz bir krema oluşana kadar; sona kalan gül suyunu karıştırın.
6. Soğumuş topları bir natif tepesi üzerinde düzenleyip kalan kıyılmış fıstıkları serpin ve krema zamanla çökeceğinden hemen servis edin.