Levanten Mutfağı · Tatlılar

Şa'biyat

Serin aşta kremasıyla doldurulmuş milföy üçgenleri, çıtır pişirilip şerbete batırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g milföy hamuru
• 500 ml tam yağlı süt
• 200 ml krema
• 4 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı krema için şeker
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 300 g şerbet için şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 50 g tereyağı
• 50 g fıstık

Hazırlanışı

1. Şerbet için 300 g şekeri 180 ml su ve limon suyuyla 8–10 dakika açık kapta, hafif tel çeker kıvama gelene kadar kaynatın, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu karıştırıp tamamen soğutun.
2. Aşta için süt ve kremayı 2 yemek kaşığı şekerle ısıtın, 5 yemek kaşığı soğuk sütte açılmış pirinç ununu karıştırıp çok koyu bir krema oluşana kadar 5–6 dakika karıştırarak pişirin.
3. Kremayı kalan portakal çiçeği suyuyla tatlandırın, sığ bir kaba yayın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle örtün ve kesilebilir kıvama gelene kadar en az 1 saat soğutun.
4. Milföy hamurunu yaklaşık 10 cm'lik karelere kesin, ortasına 1 tepeleme tatlı kaşığı soğuk aşta koyup hamuru üçgen şeklinde katlayın, kenarlarını çatalla sıkıca bastırın.
5. Üçgenleri bir tepsiye dizin, erimiş tereyağıyla fırçalayın ve önceden ısıtılmış fırında 200 °C'de 20–25 dakika, iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişirin.
6. Sıcak tatlıların üzerine hemen soğuk şerbeti dökün, kıyılmış fıstıkla süsleyin ve hamur hâlâ çıtırken ılık servis edin.