Levanten Mutfağı · Tatlılar

Anason Şurubunda İncir Reçeli

Bütün yeşil incirler anason şurubunda yumuşayana kadar pişirilmiş, susamla süslenmiş kaşık tatlısı.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 1 kg küçük yeşil incir
• 700 g şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı anason
• 1 tarçın çubuğu
• 2 yemek kaşığı susam
• 400 ml su
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. İncirleri yıkayın, saplarını 5 mm'ye kısaltın ve her meyveyi iğneyle birkaç kez delin, böylece şurup içine işleyebilir; bir tutam tuzla soğuk suda bir gece bekletin.
2. İncirleri süzün, taze suda 5 dakika haşlayın ve iyice süzülmeye bırakın – böylece kalan acılık gider.
3. Şeker, 400 ml su, tarçın çubuğu ve anasonu geniş bir tencerede kaynatın ve şeker tamamen erisin diye 5 dakika kaynar hâlde pişirin.
4. İncirleri dikkatle şuruba yerleştirin ve karıştırmadan kısık ateşte 40-45 dakika kapağı açık pişirin – meyveler bütün kalsın diye tencereyi arada sırada sallayın.
5. Limon suyunu ekleyip soğuk bir tabakta damlatıldığında akmayan bir kıvam alana ve incirler koyulaşıp parlayana kadar 8-10 dakika daha kaynatın.
6. Susamı kuru bir tavada 2 dakika altın rengi olana kadar kavurup hâlâ sıcak incirlerin üzerine serpin, incirleri şurubuyla birlikte temiz kavanozlara doldurup kapatın.