Levanten Mutfağı · Tatlılar

Tamriye

Nablus'a özgü tatlı: ince açılmış hamur irmik kremasıyla doldurulmuş, kızartılmış ve şekerlenmiş.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g un
• 180 ml ılık süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 120 g ince irmik
• 500 ml süt
• 60 g krema için şeker
• 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 120 ml yağ
• 600 ml kızartma yağı
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri ılık sütte eritin, un ve tuzla yumuşak, esnek bir hamur elde edecek şekilde yoğurun ve üzeri kapalı sıcak bir yerde hacmi ikiye katlanana kadar 1 saat mayalandırın.
2. İç harç için 500 ml sütü 60 g şekerle ısıtın, irmiği karıştırarak yavaşça ekleyip çok koyu bir krema oluşana kadar 6-8 dakika pişirin; portakal çiçeği suyuyla tatlandırıp tamamen soğutun.
3. Hamuru sekiz parçaya bölün, her birini yağla ovun ve 20 dakika dinlendirin – yağlanmış dinlenme onu ancak açılabilecek kadar esnek hâle getirir.
4. Her parçayı yağlanmış bir yüzeyde avuç içleriyle neredeyse şeffaf, ince bir tabaka hâline getirin, ortasına 2 yemek kaşığı soğuk irmik kreması koyun ve kenarları düz bir kare olacak şekilde katlayın.
5. Kızartma yağını 175 °C'ye ısıtın ve paketleri dikiş tarafı altta kalacak şekilde her yüzü altın rengi ve kabarcıklı olana kadar 2-3 dakika kızartın.
6. Kâğıt havluda kısaca süzdürün, bolca pudra şekeri serpin ve hamur hâlâ çıtırdarken, iç harç sıcakken hemen servis edin.