İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Alicante Usulü Bademli Kek

Bol limon kabuğu ve tarçınlı, unsuz Alicante usulü bademli kek; dışı sert, içi ıslak.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 300 g öğütülmüş badem
• 250 g şeker
• 5 yumurta
• 2 organik limon (kabuğu)
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz
• Kalıp için 1 yemek kaşığı tereyağı
• Üzerine serpmek için 3 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Fırını 175 °C'ye ısıtın, 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbı tereyağıyla yağlayıp tabanına yağlı kağıt serin.
2. Yumurtaları ayırın ve beyazlarını bir tutam tuzla, kase ters çevrildiğinde kaymayacak kadar sert kar haline gelene dek çırpın.
3. Sarıları şekerle 4-5 dakika açık renkli ve kremamsı olana dek çırpın, sonra iki limonun rendelenmiş kabuğunu ve tarçını karıştırın.
4. Öğütülmüş bademi karıştırın – karışım çok koyulaşacak – ve ardından çırpılmış beyazları üç bölüm halinde hafifçe katlayarak karıştırın, beyaz çizgi kalmayana dek.
5. Hamuru kalıba dökün, düzeltin ve 40-45 dakika, yüzeyi koyu altın rengi olup tahta bir çubuk sadece nemli kırıntılar gösterene dek pişirin.
6. Keki kalıpta 20 dakika dinlendirin, halkadan çıkarın, tamamen soğutun ve servis etmeden önce kalınca pudra şekeriyle kaplayın.