İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Goxua

Bask usulü katmanlı tatlı; krem şanti, şuruba batırılmış pandispanya ve pastacı kreması çıtır karamel kabuğunun altında.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 pandispanya tabanı (yaklaşık 300 g)
• 400 ml krema
• 500 ml tam yağlı süt
• 4 yumurta sarısı
• 120 g şeker
• 40 g nişasta
• 1 tarçın çubuğu
• 1 organik limon (kabuğu)
• Karamel için 100 g şeker
• 100 ml su
• 2 yemek kaşığı brendi

Hazırlanışı

1. Pastacı kreması için sütü tarçın çubuğu ve limon kabuğuyla kaynatın, 10 dakika demlenmeye bırakıp ikisini de çıkarın.
2. Yumurta sarılarını, 120 g şekeri ve nişastayı pürüzsüz karıştırın, sıcak sütü yavaşça ekleyip tekrar tencereye alın ve karıştırarak 2 dakika, çırpıcıda koyu asılı kalana kadar kaynatın; üzerini örtüp soğumaya bırakın.
3. Kremayı sertleşene kadar çırpın ve altı bardağın ya da düz bir kabın tabanına 2 cm yükseklikte sürün; 15 dakika soğukta bekletin ki katman otursun.
4. Pandispanyayı 1 cm kalınlığında dilimleyin, 100 ml su, 1 yemek kaşığı şeker ve brendiyle ıslatıp kremanın üzerine tam oturacak şekilde yerleştirin.
5. Soğuk pastacı kremasını üzerine düzgünce sürün ve tatlıyı 2 saat soğukta iyice dinlendirin.
6. Kalan 100 g şekeri 2 yemek kaşığı suyla orta ateşte 6-8 dakika kehribar rengi karamel oluşana kadar pişirin, kremanın üzerine ince bir tabaka halinde dökün ve kabuk sertleşince servis edin.