İspanyol Mutfağı · Tatlılar

Ballı Cuajada

Koyun sütünden yapılan, mayayla toprak kapta pıhtılaştırılıp bal ve cevizle servis edilen Navarra usulü yoğun süt tatlısı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 litre koyun sütü (yerine tam yağlı süt)
• 8 damla peynir mayası (sıvı, eczaneden)
• 4 yemek kaşığı bal
• 80 g ceviz
• 1 tarçın çubuğu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Sütü tarçın çubuğu ve bir tutam tuzla yavaşça 80 °C'ye kadar ısıtın ve tarçın aromasının çözülmesi için bu sıcaklıkta 5 dakika bekletin.
2. Tarçın çubuğunu çıkarın ve sütü tam olarak 37 °C'ye soğutun – daha sıcak süt mayayı bozar, daha soğuk süt pıhtılaşmayı engeller.
3. Şekeri karıştırın, mayayı ekleyin, kısaca bir kez karıştırın ve sütü hemen dört toprak kaba veya bardağa paylaştırın.
4. Kapları kımıldatmadan sıcak bir yerde, karışım iyice pıhtılaşıp kap eğildiğinde akmayana kadar 15–20 dakika bekletin.
5. Cuajada'yı en az 3 saat buzdolabında bekletin, bu sırada yüzeyi ipeksi pürüzsüz kalır.
6. Cevizleri iri iri kıyın, soğuk kapların üzerine serpin, bal gezdirin ve doğrudan kaptan kaşıklayarak yiyin.