İtalyan Mutfağı · Tatlılar

Budino di Riso

Süt içinde yumuşayana kadar pişirilmiş pirinç, yumurta ve limon kabuğuyla doldurulmuş Toskana usulü mürver hamuru tartoletleri.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 250 g un
• 120 g soğuk tereyağı
• 80 g pudra şekeri
• 1 yumurta sarısı
• 1 tutam tuz
• 100 g pirinç
• 600 ml tam yağlı süt
• krema için 100 g şeker
• 2 yumurta
• 1 organik limon (kabuğu)
• 2 yemek kaşığı koyu rom
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

Hazırlanışı

1. Unu, pudra şekerini ve bir tutam tuzu soğuk tereyağıyla hızlıca ufalayın, yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı soğuk su ekleyip yoğurun, hamuru top haline getirip 45 dakika soğutun.
2. Pirinci süt, 100 g şeker ve rendelenmiş limon kabuğuyla kaynatın, kısık ateşte açık kapakla ara sıra karıştırarak pirinç çok yumuşayıp karışım koyulaşana kadar 30-35 dakika pişirin.
3. Pirinç karışımını ılık olana kadar soğutun, sonra yumurtaları, romu ve vanilya özütünü iyice karıştırın – pirinç çok sıcak olsaydı yumurta hemen pıhtılaşırdı.
4. Mürver hamurunu 3 mm inceliğinde açıp daireler kesin ve bunlarla sekiz adet yağlanmış 8 cm'lik muffin veya tart kalıbını kaplayın, kenarını düzgünce bastırın.
5. Pirinç kremasını kenarına yakın kadar doldurup 180°C üst-alt ateşte yüzeyi altın rengi benekli ve içi sertleşene kadar 25-30 dakika pişirin.
6. Budino'ları kalıpta 15 dakika dinlendirin, dikkatlice çıkarıp ılık veya oda sıcaklığında servis edin.