Fransız Mutfağı · Tatlılar

Fraisier (Çilekli Pasta)

Pandispanya ve hafif mousseline kremadan yapılan, dışı yarım çileklerle ve marzipanla kaplı çilekli pasta.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 4 yumurta
• 240 g şeker
• 120 g un
• 1 tutam tuz
• 500 ml tam yağlı süt
• 1 vanilya çubuğu
• 4 yumurta sarısı
• 50 g nişasta
• 250 g yumuşak tereyağı
• 800 g çilek
• 200 g marzipan
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri (serpmek için)

Hazırlanışı

1. Pandispanya için 4 yumurtayı şekerin yarısı ve tuzla 6 dakika yoğun köpüklü hale gelene kadar çırpın, elenmiş unu dikkatlice katlayarak karıştırın ve 24 cm'lik bir kalıpta 180°C'de üst-alt ateşte 25 dakika pişirin; soğutup yatay olarak ikiye bölün.
2. Tam yağlı sütü vanilya özüyle kaynatın, 4 yumurta sarısını kalan şeker ve nişastayla karıştırın, sıcak sütü ekleyip kremayı karıştırarak 2 dakika kaynatın; kapalı olarak oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. 250 g yumuşak tereyağını 5 dakika beyazlaşana ve kremalaşana kadar çırpın, oda sıcaklığındaki kremayı kaşık kaşık ekleyin, parlak ve dayanıklı bir mousseline elde edene kadar – her iki karışım da aynı sıcaklıkta olmalı, yoksa krema kesilir.
4. 24 cm'lik bir pasta halkasını bir tabağa yerleştirin, alt pandispanya tabakasını yerleştirin ve 400 g çileği ikiye kesin; yarımları kesit yüzü dışa bakacak şekilde halkaya sıkıca dizin.
5. Mousseline'i sıkma torbasıyla aralara ve tabana doldurun, kalan doğranmış çilekleri üzerine dağıtın, kremayla kapatın, ikinci tabakayı yerleştirin ve düzeltin; 4 saat soğukta bekletin.
6. Marzipanı pudra şekeriyle 24 cm'lik ince açın, üst kapak olarak yerleştirin, halkayı sıcak bıçakla çıkarın ve pastayı birkaç bütün çilekle süsleyerek servis edin.